文字の一部の色を変えるとき、ツールバーに「ハイライト」がありません

「 Advanced Editor Tools (旧名 TinyMCE Advanced) 」
というプラグインを有効化している場合、

ツールバーの一部の設定がサイドパネルに移動します。

ツールバーに「ハイライト」を表示させる場合は、
同プラグインの設定ページより、
「選択済み文字色の設定を有効化」を「いいえ」としてください。

「選択済み文字色の設定を有効化」という設定がない場合は、
競合を避けるため「Advanced Editor Tools」を
無効にしていただければと思います。